Tanım

Erzincan’ın sarp dağlarından ve Munzur yaylalarının eşsiz bitki örtüsünden gelen Erzincan Şavak tulum peyniri, Türkiye’nin en köklü ve karakteristik peynir miraslarından biridir. Şavak aşiretinin asırlık gelenekleriyle hazırlanan bu özel peynir, özellikle koyun ve keçi sütlerinin en verimli olduğu bahar dönemlerinde sağılan taze sütlerle hayat bulur. Geleneksel yöntemlerle mayalanan ve süzülen peynir telemesi, kendine has o keskin ve yoğun aromasına kavuşması için özel deri tulumlara veya hijyenik kaplara sıkıca basılarak aylarca olgunlaştırılır. Bu uzun ve sabırlı bekleyiş süreci, peynirin damakta dağılan o meşhur dokusunu kazanmasını sağlar.

Gerçek bir Şavak tulumunun en belirgin özelliği, renginin beyaza yakın olması ve ağza alındığında hissedilen zengin süt yağı aromasıdır. İçeriğinde hiçbir yapay koruyucu barındırmayan bu doğal lezzet, protein ve kalsiyum bakımından tam bir enerji deposudur. Kahvaltı sofralarında özellikle taze pişmiş sıcak bir lavaş ekmeği, kaliteli bir tereyağı ve ceviz içi ile bir araya geldiğinde ortaya çıkan lezzet uyumu tarif edilemez. Sadece kahvaltılarda değil, salataların üzerinde veya makarnaların içerisinde bir gurme dokunuşu olarak da tercih edilebilir.

Erzincan Şavak tulum peynirinin o kendine has keskinliğini ve dokusunu koruması için saklama koşullarına azami özen gösterilmelidir. Peynirin kurumaması ve aromasını kaybetmemesi adına buzdolabının orta raflarında, hava ile temasını tamamen kesecek cam kaplarda veya vakumlu ambalajında muhafaza edilmesi gerekir. Peynirin o karakteristik kristalize ve dağılan yapısının bozulmaması için derin dondurucuya konulması kesinlikle önerilmez. Sofranıza Anadolu’nun dağlarından gelen bu samimi ve güçlü lezzeti konuk ederek, her öğünü bir ziyafete dönüştürebilirsiniz.