Tanım

Anadolu’nun en eski gurme sırlarından biri olan ve yörede “göğermiş peynir” olarak bilinen Kars küflü çeçil peyniri, sabırla olgunlaştırılan ve kendine has aromasıyla fark yaratan çok özel bir lezzettir. Taze çeçil peynirlerinin özel kaplara basılarak, kontrollü ve serin ortamlarda bekletilmesiyle elde edilen bu peynir, zamanla üzerinde oluşan doğal ve yararlı yeşil küf tabakası sayesinde eşsiz bir karaktere bürünür. Bu küflenme süreci, peynire sadece sıra dışı bir görünüm kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda tadını derinleştirerek çok daha keskin, aromatik ve hafif baharatlı bir yapıya ulaştırır.

Gerçek bir Kars küflü çeçilini diğerlerinden ayıran en önemli unsur, küfün doğal yollarla ve peynirin özündeki süt kalitesiyle oluşmasıdır. Dünya mutfaklarındaki rokfor veya gorgonzola gibi asil peynirlere Anadolu’dan güçlü bir rakip olan bu lezzet, yoğun ve karakteristik tatları tercih eden gurmelerin ilk seçimidir. Yüksek besin değeriyle bilinen küflü peynir, yörede yüzyıllardır bir şifa kaynağı olarak da tüketilmektedir. Özellikle kahvaltıda tereyağı ve bal ile birlikte tüketildiğinde, keskin tadı tatlı ile dengelenerek damakta muazzam bir lezzet patlaması yaşatır.

Bu özel peynirin kalitesini korumak için saklama koşullarına dikkat etmek gerekir. Kars küflü çeçil peyniri, yapısı gereği nemli kalmayı sever ancak hava almayan kaplarda buzdolabında muhafaza edilmelidir. Peynirin aromasının diğer gıdalara geçmesini önlemek için cam bir saklama kabı tercih etmek en doğrusu olacaktır. Diğer tüm yöresel peynirlerimizde olduğu gibi, bu peynirin de o kendine has olgunlaşmış dokusunun bozulmaması için kesinlikle derin dondurucuya koyulmaması gerekir. Kars’ın geleneksel peynir sanatının en uç ve en değerli örneklerinden biri olan bu ürünle, sofralarınıza tarih ve lezzet katın.