Tanım

Görünümüyle bir sanat eserini andıran, lezzetiyle ise damaklarda unutulmaz bir iz bırakan Kars örgü peyniri, el emeğinin ve sabrın en güzel örneğidir. Kars’ın geleneksel peynir ustalığıyla yoğrulan ve ilmek ilmek örülen bu peynir, daha çok sert peynir sevenlerin vazgeçilmezidir. Kars’ın meralarında özgürce otlayan hayvanların sütlerinden hazırlanan peynir telemesi, sıcak suda haşlanarak esnek bir form kazandırılır ve ardından ustaların maharetli ellerinde örgü şeklini alır. Bu zahmetli üretim süreci, örgü peynirine kendine has dayanıklı dokusunu ve yoğun lezzet profilini kazandırır.

Örgü peyniri, doku olarak kaşar peynirine benzese de daha sıkı bir yapıya ve biraz daha belirgin bir tuz oranına sahiptir. Bu özelliği sayesinde kahvaltılarda tokluk hissi verir ve özellikle zeytin, ceviz gibi yöresel tatlarla mükemmel bir uyum sergiler. Sadece bir kahvaltılık değil, aynı zamanda şık meze tabaklarının ve salataların da yıldızı olabilir. Örgüleri tek tek ayırarak salatalarınızın üzerine serpiştirebilir veya sıcak bir çayın yanında tek başına bir ziyafet olarak tüketebilirsiniz. Sütün tüm zenginliğini içinde barındıran bu peynir, yüksek kalsiyum içeriğiyle kemik sağlığını destekleyen doğal bir şifa kaynağıdır.

Koruyucu madde içermeyen Kars örgü peynirini saklarken tazeliğini uzun süre koruması için dikkatli olunmalıdır. Peynirin kurumaması ve o kendine has aromasını kaybetmemesi için buzdolabında streç filme sarılı olarak veya kapalı bir saklama kabında muhafaza edilmesi en doğrusudur. Peynirin o sıkı ve lifli dokusunun çatlamaması için asla dondurucuya konulmaması gerekir. Tüketmeden önce ılık suda hafifçe bekletmek, tuz oranını kendi damak tadınıza göre ayarlamanıza da olanak tanır. Kars’ın köklü peynir kültürünü ve el işçiliğini temsil eden bu özel lezzet, sofralarınıza Anadolu’nun samimiyetini ve bereketini taşıyacaktır.