Tanım

Kars meralarının bereketini her bir telinde taşıyan Kars yağlı çeçil peyniri, hem görsel sunumu hem de ağızda bıraktığı yoğun süt tadıyla peynir severlerin en favori çeşitlerinden biridir. Yöresel olarak “tel peynir” olarak da adlandırılan bu özel ürün, sütün yağı alınmadan, tam kıvamında işlenmesiyle üretilir. Peynir ustalarının maharetli ellerinde sıcak su içerisinde yoğrularak uzatılan ve tel tel ayrılan bir forma kavuşturulan çeçil, Kars’ın yüksek rakımlı yaylalarındaki taze otların aromasını içinde barındırır. Standart çeçil peynirlerinden farkı, sütün doğal yağını içinde tutması ve bu sayede çok daha yumuşak, kremsi bir lezzet profili sunmasıdır.

Bu peynirin en sevilen özelliği, dokusunun esnekliği ve mutfaktaki sınırsız kullanım alanıdır. Kahvaltıda çocukların severek tükettiği bir atıştırmalık olmasının yanı sıra, sıcak yemeklerde sergilediği performansla da büyüleyicidir. Isıyla buluştuğunda mükemmel bir şekilde sünmesi ve erimesi, onu kuymak (mıhlama), omlet ve sıcak sandviçlerin vazgeçilmezi yapar. Ayrıca böreklerin içerisinde kullanıldığında, fırından çıkan hamur işine hem iştah açıcı bir görüntü hem de zengin bir süt kokusu katar. Hiçbir katkı maddesi içermeyen bu doğal şifa kaynağı, gün boyu ihtiyaç duyduğunuz enerjiyi en saf haliyle sunar.

Kars yağlı çeçil peynirinin o nemli ve tel tel ayrılan yapısını uzun süre koruyabilmesi için doğru saklanması kritik bir konudur. Peynirin lifli yapısının kuruyup sertleşmesini önlemek için mutlaka hava almayan kapalı kaplarda ve buzdolabının sebzelik bölümünde saklanması tavsiye edilir. Peynirin o meşhur uzama özelliğini ve karakteristik tadını kaybetmemesi için dondurucuya konulmasından kaçınılmalıdır. Tüketmeden önce kısa bir süre oda sıcaklığında bekletmek, peynirin yağının çözülmesine ve gerçek aromasının daha net bir şekilde ortaya çıkmasına yardımcı olacaktır.